焦点内容
  • 习近平出席国家科学技术奖励大会两院院士大会中国科协第十一次全国代表大会并发表重要讲话
  • 市科协组织集中收看庆祝中国共产党成立105周年大会直播
  • 科普润人心 科技启新程
  • 市科技馆“六一”系列科普活动亮相央视《新闻联播》
通知公告
MORE
  • 新乡市科学技术协会科普展品招标结果公告
  • 新乡市科学技术协会VR科普展品招标结果公告
  • 新乡市科学技术协会科普展品招标公告
  • 新乡市科学技术协会VR科普展品招标公告
  • 2025年新乡市临时科技馆运行维护项目招标代理机构遴选公示
  • 关于新乡市科技馆临时闭馆的通告
    • 科协动态
    MORE
  • 习近平：在国家科学技术奖励大会、两院院士大会、中国科协第十一次全国代表大会上的讲话
  • 习近平出席国家科学技术奖励大会两院院士大会中国科协第十一次全国代表大会并发表重要讲话
  • 市科协组织集中收看庆祝中国共产党成立105周年大会直播
  • 科普润人心 科技启新程
  • 市科技馆“六一”系列科普活动亮相央视《新闻联播》
  • 新乡市科协扎实开展“全国科技工作者日”系列活动
    • 科协简介
    科协章程
    组织体系
    全市学会
    县区科协
    每日科普 首页 > 每日科普

    经常吃馒头 VS 经常吃面包，哪个更健康？别再吃错了！

    发布时间：2026-04-24　　浏览：359次　　 来源：科普中国微信公众号
    现在，有不少年轻人日常以面包作为早餐甚至主食，并且热衷于探索各种不同口味的新品面包，还戏称自己为“面包脑袋”。而对于咱们中国的传统主食——白馒头，不少人将其戏称为“中式无糖小面包”。


    那么，从健康和营养的角度来说，长期吃面包和长期吃馒头，到底哪个更好呢？

    面包VS馒头

    要分胜负，先搞清差异


    首先，我们得清楚，面包和馒头都是主食，它们主要的作用是提供碳水化合物作为身体的供能来源。在基本功能这一点上，它们二者没有多大差异。

    它们的差异主要在于：

    第一，面包是烤出来的，馒头是蒸出来的。

    第二，面包制作过程中，除了和馒头一样要用到面粉（通常是高筋粉）、酵母、少量盐之外，通常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。如果面包是带馅儿的，还需要用到相应的馅料，如肉松、水果/果干、豆沙等。

    做法和基础原料的不同，决定了二者的风味不同。

    首先，烤面包的过程会发生明显的美拉德反应。这种反应是指，在糖和蛋白质同时存在的情况下，经高温加工会使食物具有香味并发生棕褐色的颜色改变，能很好地提升食物的色香味。我们路过面包店时闻到的诱人气味，以及面包表面那一层令人垂涎欲滴的焦糖色，就是美拉德反应的产物。

    而馒头呢，在酵母的作用下不断发酵变大、内部组织变得蓬松，蒸好后松软白嫩。虽然制作过程没有额外加糖，但细细咀嚼后，在唾液淀粉酶的作用下，就能尝到丝丝甜味。再加上面粉本身的小麦香，软弹的口感，也是很迷人的。

    另外，添加的食材和馅料的不同，也决定了面包和馒头总能量的不同。添加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量通常要高于馒头。

    比如下面这款普通面包，要比同等重量的馒头高一倍：

    图片
    左：面包；右：馒头。图片来源：京东

    因此，从基本的营养功能上看，这一局的pk，应该算馒头胜出。毕竟，能提供同等量碳水化合物的情况下，少摄入点能量是更明智的选择。

    面包比馒头

    更美味、馅料更丰富？


    热爱面包的朋友可能会为面包鸣不平：即便是热量高一点，但面包花样丰富、馅料可以无限发挥，营养更多样化啊！

    是的，如今市面上，不仅各种带馅料的面包层出不穷，就连不带馅料的吐司都玩出了新花样：有全麦的、燕麦的；也有加入其他健康食材，如亚麻籽的；还有加入南瓜、红薯等杂粮的。从这方面看，吃面包似乎确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。

    不过也别着急下结论。在人人向往健康饮食的当下，馒头也在不断进化。

    一方面，超市里绿豆面、黑米面、小米面、玉米面做成的各种杂粮馒头物美价廉，不仅方便，还能补充白面馒头所缺失的膳食纤维、矿物质和 B 族维生素。另外，要说加馅料，馒头也完全可以。一到春天，老一辈会把各种春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；槐花上市的季节，还能吃到槐花馒头。

    再不然，菜窝窝头、各种馅料的包子，不就是馒头+馅料的表现形式吗？网络上还有各种美食达人，将各种水果、薯类甚至可食用的花、茶等用来做花样馒头，成品不仅卖相十分可爱，味道和营养也相当丰富呢！

    图片
    配图来自社交平台

    看来，食材多样性方面的比较，面包和馒头完全可以打个平手。说白了，两者都是面食，以面粉为基底，只要搭配得宜，加入各种食材都没问题。

    那么，在所用食材差不多的情况下，花样面包和花式馒头，哪个在营养方面更胜一筹呢？我们试着对比一下南瓜面包和南瓜馒头。

    图片
    左：馒头，右：面包。图片来源：京东

    上图可以看出，南瓜面包的热量比南瓜馒头高 30% 、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高 35% 。但南瓜面包的蛋白质比南瓜馒头高近一倍，这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料有关。

    如果您喜欢南瓜面包，那么就要注意控制其他食物的脂肪含量，比如搭配少油清淡的蔬菜，以免脂肪摄入超标。

    追求低热量、低脂肪、低钠食物的朋友，建议可以选择南瓜馒头。如果担心蛋白质摄入少，可以搭配水煮蛋，或者牛奶来一起吃，补足优质蛋白的缺陷。

    升血糖

    馒头和面包谁更快？


    要从对血糖的影响方面，探讨馒头和面包孰优孰劣，就不能忽略不同软硬度、制作方式的面包、馒头对血糖的影响差异度。

    比如，贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐咀嚼的面包，对血糖波动的影响相对较小。馒头则可以选择口感相对粗糙的杂粮馒头、窝头等来降低对血糖的影响。

    一些血糖偏高的朋友可能会在意面包和馒头对血糖的具体影响，这一点我们可以通过面包和馒头的血糖生成指数来衡量。考虑到血糖生成指数受到食物成分、软硬度、温度等方面因素的影响，我们尽量选取上述因素相近的面包和馒头进行比较。

    比如，松软的白面包和白馒头无论成分还是软硬度都差不多，因此血糖生成指数也都比较高，前者血糖生成指数为 88 ，后者为 88.1 ，几乎没有差异。

    而口感坚硬、耐咀嚼的贝果和法棍，血糖生成指数分别为 70 、 57～72 左右[1][2]，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐咀嚼度高有关。馒头中类似口感的可能要数杂粮馒头、荞麦面馒头等，二者的血糖生成指数分别为46、67[3][4]。看起来整体情况是，普通馒头的血糖生成指数和普通面包类似，部分馒头的血糖生成指数比类似口感的面包稍低。

    图片
    图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

    这一局，面包和馒头似乎难分伯仲。仔细想想就会明白，无论是面包还是馒头，影响血糖生成指数的关键并不在于名字叫什么，而更在于食材成分、耐咀嚼度等。如果食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐咀嚼，则血糖生成指数较低，反之则较高。

    想控糖

    可以这样选


    那么我们在选择面包、馒头时，想要对血糖控制有帮助，建议大家遵循以下几个原则：

    1

    选硬一点


    无论是面包还是馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更不容易消化，血糖生成指数也就不那么容易升高。

    比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要注意尽量选择不额外添加有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。

    再比如馒头中的各种杂粮馒头，或者没发酵充分的死面馒头，都属于口感较硬、较难咀嚼的种类。

    2

    选“杂”一点


    选择以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头，不仅营养更丰富，而且由于粗杂粮中富含膳食纤维，也能降低餐后血糖的波动，对控制血糖水平有帮助。

    如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头等。

    3

    选“短”一点


    提醒大家注意一点，挑选时注意看配料表和营养成分表，尽量选择没有夹心，原料简单、配料表较短的面包或馒头，以免摄入太多添加糖、油脂或其他食品添加剂。

    比如，加入各种调味剂、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康，不如配料简单的普通吐司。

    在这一点上，馒头反而具有天然优势——通常很少为了改善口感而用到大量糖分、食品添加剂、脂肪等。

    好了，祝大家无论吃面包还是馒头，都能吃得健康、享受！


    参考文献

    [1]V Lang (Danone Vitapole Company, Le Plessis-Robinson, France), unpublished observations,1996-2000.

    [2]Rizkalla SW, Laromiguiere M, Champ M, Bruzzo F, Boillot J, Slama G. Effect of baking process on postprandial metabolic consequences:randomized trials in normal and type 2 diabetic subjects. Euro J Clin Nutr 2007; 61: 175 - 183.

    [3]张爱霞，张佳丽，赵巍，等．复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究［J]．中国粮油学报，2021,36(05):23-28+87.

    [4]杨月欣，崔红梅，王岩，等．常见谷类和薯类的血糖生成指数［J]．营养学报， 2003, 25(2):185-189.



    相关新闻
  • 友情链接：
  • 中国科学技术协会
  • 河南省科学技术协会
  • 科普中国网